Pranzegg, Alto Adige "Laurenc" - 2020
VERHAAL
De wijngaard voor Laurenc (uitgesproken als “Laurenz”, naar Martins zoon) ligt direct onder het huis in Campill, op een noordwestelijke helling. Hier kiest Martin bewust voor een koelere expositie, waar naar de oogst toe de temperatuur sterker schommelt, dan voor de warmere wijngaard in Unterplatten waarvan hij de Rosato Demian maakt. De stokken groeien deels in pergola’s, op steile terrassen die enkel met de hand bewerkt kunnen worden – tractoren komen hier niet. De bodem bestaat uit zand vermengd met klei, met daaronder lagen porfier, basalt en graniet.
CANTINA
Spontane gisting, volledig met stelen, in open tronconische kuipen. De schillen blijven vier weken mee macereren, waarna de wijn twee jaar rijpt in grote, gebruikte houten vaten. Geen klaring, geen filtering. Vervolgens nog eens 24 maanden flesrijping, tot de wijn zijn balans vindt.
GASTRONOMIE
Laurenc vraagt om gerechten met diepte en gelaagdheid. Denk aan langzaam gegaard lamsvlees met rozemarijn, wild gevogelte met een lichte jus, of een risotto met eekhoorntjesbrood. Ook bij stevige kazen en fijne charcuterie komt zijn spanning en fraîcheur prachtig tot zijn recht.