I Custodi is een klein, ambachtelijk wijndomein gelegen in de Siciliaanse regio Etna, Italië, bekend om zijn focus op inheemse druivensoorten zoals Nerello Mascalese en Carricante. Het domein legt de nadruk op duurzame wijnbouw en traditioneel vakmanschap, waarbij oude wijngaarden worden hersteld om de authentieke karakteristieken van de Etna te behouden. I Custodi heeft snel erkenning gekregen voor zijn expressieve en verfijnde wijnen die de unieke terroir van de vulkanische bodem van de Etna prachtig weerspiegelen.
Bij de oogst legt men de trossen op stapels. Door het eigen gewicht worden de druiven zeer zachtjes geperst waardoor er een helder sap uit vloeit. Dit vangt men op en laat men fermenteren als een witte wijn met als resultaat deze droge, gastronomische rosé.
I Custodi draagt deze wijn op aan de honderden generaties van wijnmakers op de Etna die hen voorgingen. Vroeger kende men in de kleine dorpjes op de noordflanken van de Etna geen witte wijn. Om tijdens de lange zomers ook iets heerlijk verfrissend te kunnen drinken, produceerden de lokale wijnbouwers heel lichte rode wijn. Het resultaat is een rosé die eigenlijk geen rosé is: helder en fris als witte wijn, complex en intens zoals rode wijn.
